盛夏之時(shí)，來(lái)瓶冰鎮(zhèn)啤酒，曾是老北京消暑納涼的首選。但若溯其源不難發(fā)現(xiàn)，“啤酒”流傳到北京的歷史并不久遠(yuǎn)。


那么，“啤酒”一詞是怎么來(lái)的？北京的第一家啤酒廠又建于何時(shí)？老北京提著暖瓶排隊(duì)買啤酒的事兒您經(jīng)歷或聽說(shuō)過(guò)嗎？


“啤酒”一詞是青島人發(fā)明的：最早稱“皮酒”、“脾酒”


1860年以前，國(guó)人尚不知啤酒為何物，后來(lái)帝國(guó)主義勢(shì)力侵入中國(guó)，西方人也隨之將啤酒帶到了我國(guó)。


啤酒又叫麥酒，是通過(guò)大麥麥芽糖化及發(fā)酵釀制而成，于十九世紀(jì)末傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種，至今不過(guò)百余年的歷史。


“啤酒”最初是德文的“BIER”，而不是現(xiàn)在世界各地普遍使用的英文“BEER”。對(duì)此，《漢語(yǔ)大字典》的解釋相當(dāng)明確：啤酒，“德文BIER的音譯兼意譯”。1897年11月，德國(guó)人占領(lǐng)山東青島后，也將啤酒帶入這座城市，由此啤酒“BIER”一詞開始在青島廣泛使用。


1903年，英國(guó)和德國(guó)商人在青島登州路上創(chuàng)辦了中國(guó)首家啤酒廠“日耳曼啤酒公司青島股份公司”，所以有人根據(jù)國(guó)外對(duì)啤酒的稱呼，如德國(guó)稱“Bier”、英國(guó)稱“Beer”、法國(guó)稱“Biere”、意大利稱“Birre”等，這些外文都含有“皮”的發(fā)音，又由于這種飲料含有一定量的酒精，故翻譯時(shí)用了“皮酒”一詞，后來(lái)或許因?yàn)椤捌【啤本哂叙B(yǎng)肝益脾之功效，所以青島人把“皮酒”又稱作“脾酒”，表示常喝“脾酒”可以養(yǎng)肝益脾，此后“脾酒”被演化為“啤酒”。


1922年出版的《青島概要》中便出現(xiàn)了“啤酒”兩個(gè)字，1928年出版的《膠澳志》也有“麥酒俗稱啤酒”之說(shuō)?！捌【啤币辉~最早流行于青島民間，此后逐漸在國(guó)內(nèi)流行，且沿用至今。

由此可見，啤酒的“啤”字是由青島人發(fā)明的，外國(guó)人在青島設(shè)立啤酒廠之前，漢字里并沒有這個(gè)字。此外還有“扎啤”一說(shuō)，《啤酒史話》稱：“扎啤系鮮啤酒或生啤酒。為什么稱為‘扎’？有兩種說(shuō)法：一是英文jug（罐）的音譯，是由外文音譯而來(lái)；二是粵港習(xí)慣稱呼，從釀造工藝上講，其本質(zhì)就是釀制成熟的，未經(jīng)熱處理的，在市場(chǎng)上以特定方式出售的鮮啤酒?！?/section>


 華工曾將啤酒戲稱為“馬尿”


1860年第二次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，帝國(guó)主義列強(qiáng)迫使清政府簽訂了一系列不平等條約。根據(jù)相關(guān)條款規(guī)定，英國(guó)公使最先進(jìn)駐北京東交民巷，設(shè)立使館，德國(guó)等其他列強(qiáng)也紛紛在此建立使館。啤酒是德國(guó)人最鐘愛的飲品，幾乎是走到哪里就把啤酒帶到哪里。1862年德國(guó)設(shè)立使館不久，便把啤酒帶入了東交民巷，從此北京出現(xiàn)了啤酒。


德國(guó)人視啤酒為“液體面包”，每日必飲。據(jù)傳，一年夏天，德國(guó)人在使館的院子里喝啤酒，幾個(gè)華工在旁邊清理花叢中的雜草，干得滿頭是汗，于是公使夫人將一杯啤酒遞給他們，讓他們以此解渴。但幾個(gè)華工不知啤酒是何物，聞了聞，便連連搖頭。公使夫人將酒杯塞到一位華工手里，讓他嘗一嘗。那位華工剛喝了一口，就吐了出來(lái)，隨后遞給另外兩位華工，他們也只喝了一口就吐了，公使夫人只好無(wú)可奈何地離開了。隨后幾位華工私下里說(shuō)，這是什么酒呀，顏色黃了吧唧像馬尿，味道苦了吧唧像湯藥，遠(yuǎn)不如老白干喝著有勁兒，他們遂將啤酒戲稱為“馬尿”，并漸漸流傳開來(lái)。


據(jù)《八國(guó)聯(lián)軍目擊記》載：1900年8月“八國(guó)聯(lián)軍”侵入北京時(shí)，德國(guó)軍隊(duì)也把啤酒帶到了京城，當(dāng)時(shí)存裝啤酒的木桶是用橡木制作的，顯得很笨重。八月中旬的北京，天氣還很熱，德國(guó)士兵敞胸露懷，毫無(wú)顧忌地在街頭暢飲啤酒，隨后將啤酒桶棄置于街巷之中。這是有關(guān)啤酒在北京的較早記述。


北京第一家啤酒廠始建于1915年



辛亥革命推翻了清王朝，一些愛國(guó)的民族工商業(yè)者提出了“實(shí)業(yè)救國(guó)”口號(hào)。已在海參崴創(chuàng)辦了多家百貨商店的華僑商人張廷閣和郝升堂（同為山東掖縣即今萊州市人）在長(zhǎng)期的經(jīng)商過(guò)程中，接觸了不少國(guó)外的新思想和新事物，遂萌生了興辦實(shí)業(yè)的想法。張廷閣一心想辦個(gè)電車公司，郝升堂則想開個(gè)啤酒廠。


1913年春，山東福山商人朱克賡(字東海)在京西玉泉山辦了“玉泉啤酒汽水公司”。他改造了原宮中御酒配方，引進(jìn)西方啤酒汽水生產(chǎn)技術(shù)，很快釀造出第一批啤酒汽水，并首先送給遜位的清皇室品嘗，由此得到賞賜?！皺幟?、香檳蘇打、香蕉、櫻桃白蘭地、橘子、菠蘿”等飲料很快投入北京市場(chǎng)。


1914年張廷閣和郝升堂回國(guó)，暫居北京，在參觀“玉泉啤酒汽水公司”時(shí)發(fā)現(xiàn)該廠生產(chǎn)的只是“帶果味的汽水”，并不是真正的啤酒。次年，他們?cè)趶V安門外舊觀音寺11號(hào)興辦了北京第一家啤酒廠“雙合盛五星啤酒汽水廠”?！半p合盛”原是他們?cè)趪?guó)外開設(shè)百貨商店的名字，意為“雙人合作，財(cái)源茂盛”。


建廠初期，該廠僅有糖化室一所、烤原料設(shè)備一套和酒窖三處。以后又進(jìn)行了兩次擴(kuò)建，添置自動(dòng)式烤原料設(shè)備一套，更換大型裝酒機(jī)兩部，擴(kuò)充酒窖八處。酒廠采用清宮御用的玉泉山泉水，所用糧食多選自浙江、直隸（今河北）徐水的大麥，制酒用的酒花由捷克進(jìn)口，酵母由丹麥進(jìn)口。其產(chǎn)品口感醇厚，具有濃郁的麥芽香味。張廷閣還在民國(guó)政府農(nóng)工商部將自己生產(chǎn)的啤酒和汽水注冊(cè)為“五星”標(biāo)牌。后來(lái)由于人力不足，該廠放棄了汽水的生產(chǎn)，集中全力進(jìn)行啤酒的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。


1921年“五星啤酒”在比利時(shí)布魯塞爾舉辦的世界博覽會(huì)上獲得兩項(xiàng)大獎(jiǎng)，1929年又在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)。


當(dāng)時(shí)的啤酒廣告


當(dāng)時(shí)國(guó)人對(duì)啤酒了解得很少，且價(jià)格昂貴，一般人無(wú)力品嘗。據(jù)1929年的統(tǒng)計(jì)顯示，“約占十分之九”的啤酒都是供給外國(guó)人。雖然“雙合盛”啤酒的品質(zhì)上乘、價(jià)格低廉，但問津的國(guó)人并不多，所以除在北京銷售外，多是銷往天津、上海、杭州、漢口、廣州等外國(guó)人較多的口岸城市，爾后又經(jīng)天津轉(zhuǎn)銷至香港及南洋群島。為拓寬市場(chǎng)，張廷閣曾印制美女招貼廣告擴(kuò)大宣傳，還舉辦了免費(fèi)品嘗、隨酒贈(zèng)送禮品等活動(dòng)。


新中國(guó)成立后，雙合盛五星啤酒廠首批實(shí)現(xiàn)公私合營(yíng)。


“散啤”曾最受北京人青睞
啤酒最初在北京銷量不佳，是緣于當(dāng)年大多數(shù)北京人不習(xí)慣喝啤酒，認(rèn)為啤酒有中藥味，品不出啤酒特有的苦香味道。直到上世紀(jì)六十年代，北京人對(duì)啤酒的態(tài)度才有了較大的轉(zhuǎn)變。


據(jù)《北京志·綜合卷·人民生活志》記載：“1959年以后，居民口糧減少，副食品供應(yīng)不足，營(yíng)養(yǎng)缺乏是普遍現(xiàn)象。居民為了增加熱量，盡管當(dāng)年啤酒、露酒被列入憑票限量供應(yīng)范圍，但酒的消費(fèi)量依然增加。市面上有時(shí)有散裝啤酒供應(yīng)，而且不限量購(gòu)買，居民為了購(gòu)買啤酒，往往是提著暖壺、端著鋁鍋，在飯館前排起長(zhǎng)隊(duì)。”因受“三年自然災(zāi)害”影響，人們的生活水平普遍較低，解決溫飽是首要問題，能經(jīng)常喝啤酒的人還是少數(shù)，尤其在京郊，啤酒仍是稀罕物。


從上世紀(jì)七十年代末開始，啤酒再次進(jìn)入京城百姓的視野，飲用者不斷增加，但由于市場(chǎng)供應(yīng)緊張，京城街頭再次出現(xiàn)了人們拎著暖瓶排著長(zhǎng)隊(duì)搶購(gòu)散啤的場(chǎng)面。有一段時(shí)間，不少飯館都貼出“買一升（瓶）啤酒搭賣兩盤菜”的“告示”，使許多市民望“酒”興嘆。


1981年以后，外埠啤酒大量進(jìn)入北京，市場(chǎng)銷售完全敞開，居民家庭啤酒的消費(fèi)量逐年上升，因?yàn)檫@時(shí)人們的手頭寬綽了，喝啤酒逐漸在京城流行，人們時(shí)常會(huì)聚在一起喝上一頓。特別是電冰箱、冰柜普及之后，冰鎮(zhèn)啤酒成為夏季人們消暑的佳品。對(duì)于不少年輕人來(lái)說(shuō)，最過(guò)癮的是不用杯子喝，而是直接用啤酒瓶子嘴對(duì)嘴地喝，美其名曰“吹”。每到三伏天兒，在大雜院的房檐下、門道里、大門前，街巷的餐館里，都能看見人們暢飲啤酒的情形。


進(jìn)入上世紀(jì)九十年代，京城的啤酒供應(yīng)更加充足，市場(chǎng)上已很少見到散裝啤酒，而裝潢精美的瓶裝啤酒和各種牌子的易拉罐啤酒比比皆是……


來(lái)源：北京晚報(bào)
作者：戶立平